Wednesday, April 1, 2015

Paella

¡Este es el primer Post del 2015! (lo sé, me tarde mucho en publicar algo) antes de platicarles sobre la receta de este post les debo una disculpa por que ya tenía el blog muy abandonado y sobretodo que cumplí un año con el y no publiqué nada, así que para ponernos al día quiero platicarles que mi hermana Clau regresó de España hace ya casi dos meses y le fue super bien, pero para no hacer el cuento más largo les cuento que he estado super ocupada pero apesar de todo he seguido cocinando, pero siendo honesta ninguna de las cosas que había cocinado sentía que fueran dignas de ser la primer receta del 2015, así que ya por fín el día de hoy mi papá y yo cocinamos un platillo de 100: Paella.

La paella es un tipo de sartén que no tiene mango, pero algunas veces tienen asas y de ahí mismo viene la receta de cocina que tiene base de arroz el cual es cocinado con otros ingredientes en el utensilio llamado paila, el cual es muy popular en Valencia.

La receta de paella se trata de un platillo de origen humilde que nació en la Albufera de Valencia, la popuradidad de la paella ha hecho que la gente que la prepara vaya cambiando algunos ingredientes como conejo, carne de cerdo, pollo, caracoles, entre otros ingredientes. La paella se ha convertido en unos de los iconos de la gastronomía española.



Paella


Ingredientes

1/3 taza Aceite de Oliva
4 dientes de Ajo
250 gramos de Costillas de cerdo
250 gramos de Muslitos de pollo
100 gramos de Chistorra (blanqueada)
100 gramos de Calamares
125 gramos de Camarón pacotilla
1/2 pimiento rojo en juliana
1/2 pimiento verde en juliana
1/4 de cebolla rallada
2 tomates molidos
100 gramos de Ejotes cortados
2 tazas de Arroz* (Diamante impalpable)
4 tazas de Caldo de pollo
1 gramo de Azafrán (tostado)
1/2 taza Vino Blanco

Procedimiento

1. Blanquear la chistorra. Para blanquearla solo sumergela en agua hirviendo y retira.

2. Calentar media taza de caldo de pollo y poner a infusionar el azafrán

3.Calentar el aceite de oliva y dorar los ajos; retirarlos.


4. Dorar las costillas de cerdo, retirar y reservar.

5. Agregar los muslos de pollo, dorar, retirar y reservar.


6. Añadir el vino blanco para desglasar la sartén.

7. Añadir los calamares y los camarones de pacotilla, retirar y reservar.



8. Agregar los pimientos.


9. Añadir la cebolla rallada y agregar el tomate molido, la chistorra y las carnes que habíamos reservado.



10. Agregar los ejotes.

11. Agregar la infusión del azafrán y 3 tazas más de caldo de pollo y sazonar. (se recomienda dejar ligeramente salado el caldo para que al terminar la cocción quede al punto de sal)


12. Añadir el arroz poniéndola en forma de cruz e incorporar.


13. Cubrir con papel aluminio y poner un paño húmedo encima, se deja evaporizar a fuego bajo por aproximadamente 20 minutos.


14.  Checar si todavía tiene líquido y añadir los camarones enteros, tapar y dejar evaporizar por aproximadamente 15 minutos.




*El arroz que yo utilizé fue uno que mi hermana Clau me trajó de España, les dejo la marca por si a alguien le interesa buscarlo.


¡Disfrútala!

-Ana

Tuesday, December 30, 2014

Autorretrato.

Ayer hice un autorretrato improvisado en mi cuarto, les dejo las fotos.

Pueden verlas con más calidad en el siguiente link:

https://www.behance.net/gallery/22385607/Autorretrato











Monday, December 22, 2014

Recetas tradicionales de México / Mole Poblano

Se dice que los aztecas preparaban para los grandes señores un platillo complejo llamado "mulli" que significa mezcla ó potaje. En sus primeras versiones este platillo llevaba carne de guajolote y chocolate. Hay varias versiones sobre el origen del mole como lo conocemos actualmente.

Una de las versiones ubica al mole poblano en el convento de Santa Rosa en la ciudad de Puebla, cuando una monja molió diferentes chiles y otros condimentos en un metate*.

Cuenta otra leyenda, que en una ocasión Juan de Palafox, virrey de la Nueva España y arzobispo de Puebla, visitó su diócesis, un convento poblano le ofreció un banquete, para el cual los cocineros de la comunidad religiosa se esmeraron especialmente. El cocinero principal era fray Pascual. Ese día estaba muy nervioso y comenzó a reprender a sus ayudantes, en vista del desorden que imperaba en la cocina. El mismo fray Pascual comenzó a amontonar en una charola todos los ingredientes para guardarlos en la despensa y era tal su prisa que fue a tropezar exactamente frente a la cazuela donde unos suculentos guajolotes (pavos) estaban ya casi en su punto. Allí fueron a parar los chiles,almendras, trozos de chocolate y muchas más especias echando a la comida que debía ofrecerse al Virrey. Fue tanta la angustia de fray Pascual que éste comenzó a orar con toda su fe, justamente cuando le avisaban que los comensales estaban sentados a la mesa. Un rato más tarde, él mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogió el accidentado platillo.

El mole es el resultado de un lento proceso culinario iniciado desde la época prehispánica y perfeccionado en la Colonia, cuando la cocina mexicana se enriqueció con elementos asiáticos y europeos.

*Metate: Mortero de piedra en forma rectangular.

Les dejo la receta que mi papá y yo preparamos el día de ayer, la cual nos tomó muchísimo tiempo y paciencia cocinar, pero al final el resultado no pudo haber sido mejor.


Mole Poblano

Rendimiento: 5-7 porciones

  Ingredientes

1 pollo entero cocido
8 piezas de Chile Mulato
5 piezas de Chile Ancho
6 piezas de Chile Pasilla
4 piezas de Chile Chiplote
1/2 taza de Manteca de puerco
1 taza de Agua
C/S Jugos o clado de pavo ó pollo
1/2 taza de tomates verdes
4 piezas de Clavos de olor
10 piezas de Pimientas gordas
1 pieza (2.5 cm) de Canela en raja
1/8 c de Semillas de cilantro tostadas
1/8 c Semillas de Anís tostadas
1 c Semillas de los chiles
7 c Ajonjolí tostado
3 Dientes de Ajo tostado
2 c Pasitas
1/3 taza de Pepitas de calabaza
1 pieza de tortilla seca
3 piezas de Bolillo ó Pan Francés (de preferencia de un día anterior)
150 g de Chocolate en tablilla
C/S Caldo de pavo
C/S Sal

  Procedimiento

1. Preparar el pollo (ó pavo) y reservar.

2. Abrir los chiles y retirar las semillas y las venas; reservar 2 cucharadas de las semillas.

3. Calentar la manteca y freír rápidamente los chiles por ambos lados cuidando de no quemarlos; colocar los chiles en un recipiente, cubrirlos con agua y dejarlos reposar de preferencia 12 horas.  (O el tiempo que creas necesario, yo lo dejé reposar cerca de 2 horas)

4. Licuar los chiles con el agua hasta hacer una pasta suave; tratar de hacerlo en 2 ó 3 ocasiones con el fin de evitar agregar más agua.

5. Derretir la manteca y cocinar la pasta de chile a fuego mediano durante 10 minutos revolviendo constantemente; reservar.

6. Moler los tomates con el ajo en una licuadora; en un molinillo moler todas las especias y las dos cucharadas de semillas de chile y reservar 4 cucharadas de semilla de ajonjolí para uso posterior; agregar esta mezcla a los tomates y reservar.

7. Freír las pasitas en manteca en un sartén hasta que esponjen e incorporarlas a la mezcla de tomates.

8. En el mismo sartén freír las pepitas de calabaza; retirarlas y agregarlas a los tomates.

9. De la misma, freír los cacahuates, las almendras, tortilla y bolillos y agregarlos a los tomates; licuar hasta formar una pasta suave; es necesario agregar un poco de caldo de pollo para poder licuar perfectamente.

10. Pasar la mezcla a un recipiente profundo y agregar la salsa de chile y cocinar durante 5 min. a fuego alto moviendo constantemente.

11. Agregar a la mezcla el chocolate cortado en piezas pequeñas y continuar la cocción del mole durante 10 min. más, moviendo constantemente para evitar que se pegue.

12. Añadir el caldo de pollo al mole y continuar la cocción durante 40 minutos a fuego bajo; agregar sal y luego agregar las piezas de pollo el tiempo suficiente para que se caliente y absorban el sabor de la salsa aproximadamente 20 minutos.

El mole puede servirse con arroz blanco ó mexicano y frijoles.

Espero que disfruten cocinar esta deliciosa receta y que los transporte a memorias del pasado.





Huevos Poché

¡Hola! El día de ayer mi papá y yo cocinamos todo el día,  comenzamos cocinando unos Huevos Poché a la hora del desayuno y seguimos con un tradicional Mole Poblano (la receta la publico más tarde).

El huevo pocheado ó escalfado es un método en el que se sumerge el huevo en agua muy caliente pero no hirviendo. En la elaboración de este huevo se vierte un poco de vinagre blanco en el agua caliente para que la clara mantenga su color blanco y no se disperse en la olla ó cacerola.

Normalmente el huevo pocheado se acompaña con una rebanada de pan, una rebanada de jamón y un chorrito de Salsa Holandesa, aunque hay quienes le ponen cilantro, ajo, entre otros ingredientes.

Aquí les dejo la receta...



Huevos Poché

Ingredientes (para un huevo)

1 Huevo
1 Rebanada de Pan
1 Rebanada de Jamón
Un chorrito de vinagre (Aprox una cucharada tbs)
Agua
Sal
Pimienta

Procedimiento

1. Poner a calentar agua pero no dejarla hervir.
2. Romper un huevo en un recipiente.
3. Dejar caer un chorrito de vinagre en el agua caliente.
4. Hacer un remolino suave en el agua.
6. Dejar caer el huevo, poniendo el recipiente casi pegado al agua.
7. Tostar una rebanada de pan y untarle mantequilla.
8. Calentar una rebanada de jamón en la plancha.
9. Sacar el huevo cocido del agua con ayuda de un cucharón y quitar el exceso de agua. (cuando la clara se vea firme significa que ya está listo)
9. Poner la rebanada de jamón caliente sobre el pan y después servirle el huevo encima.
10. Ponerle sal y pimienta al gusto.
11. Verter un chorrito de Salsa Holandesa sobre el huevo.

Salsa Holandesa

Ingredientes

2 yemas de huevo
150 gr de mantequilla
Sal
Pimienta negra
Un chorrito de jugo de limón

Procedimiento

1. Poner agua a calentar en una cacerola. 
2. Batir dos yemas de huevo en un bol que resista al calor.
3. Agregar el chorrito de jugo de limón, sal y pimienta al gusto y seguir batiendo.
4. Poner el bol sobre el agua caliente de la cacerola, pero con cuidado de no cocer las yemas.
5. Rápidamente batir las yemas añadiendo la mantequilla cortada en cubos.
6. Batir hasta incorporar la mantequilla.
7. Quitar el bol del agua caliente y dejar que la salsa se enfríe un poco.

¡Espero que disfrutes de esta deliciosa, fácil y rápida receta!



Saturday, December 20, 2014

Arroz con Leche / Receta de mi gueli

¡Hola! No les había platicado que mi hermana Clau se fue a España en Septiembre; En su estancia allá ha conocido muchísima gente, una de sus roomies es brasileña y esta chica le pasó la receta para hacer un postre brasileño llamado "Brigadeiros" tengo que admitir que tuve que buscar en internet un poco más sobre este postre, la receta era sencilla, cositas básicas que encuentras en la alacena de tu casa, pero no me salió bien a la primera, así que les debo esta deliciosa receta a base de la lechera y cacao en polvo, como los brigadeiros no funcionaron el día de hoy les traigo una receta súper clásica de mi familia "Arroz con leche" esta receta la usamos prácticamente en todas las fiestas ó reuniones, la historia de la receta comienza en que a mi abuelita no le quedaba este postre como a sus cuñadas, así que un día hizo esta receta y le quedó incluso mejor que a ellas, a mi abuelito le encantó (y claro a toda la familia también), esta receta es sencilla, rápida y ¡súper deliciosa! es ideal para compartir en Navidad, espero les guste.



Arroz con Leche

Ingredientes

1 Taza de arroz blanco
4 Tazas de agua
1 Taza de leche evaporada (Carnation)
1 Lata de leche condensada (La Lechera)
1 Vara de Canela
Canela en polvo

Procedimiento

1. Poner en una cacerola 4 tazas de agua, una vara de canela y una taza de arroz blanco a fuego alto, esperar a que el agua llegué al hervor y llevarlo a fuego bajo, tapar la cacerola y esperar a que el arroz se haya cocido.

2. Cuando el arroz esté cocido pero aún le quedé poca agua (que el arroz esté humedo) agregar una taza de leche evaporada y una lata de leche condensada azucarada, mezclar hasta que quede incorporado.

3. Servir en un refractario de vidrio y dejar enfriar.

4. Espolvorear con canela en polvo.

5. Ponerlo dentro del refrigerador para que se mantenga frío.



¡Espero que compartas esta deliciosa receta en tus fiestas navideñas!


Saturday, December 6, 2014

Nada es Real

Hola! Hoy les quiero compartir un proyecto en el que trabaje hace un poco más de un año, este proyecto fotográfico esta basado en la película "Across the Universe" dirigida por Julie Taymor, en esta película actúan Evan Rachel Woods, Jim Sturgess entre otros actores, la película está llena de covers de canciones de The Beatles como "I wanna hold your hand", "Lucy in the Sky with Diamonds", "All you need is love", y por si eso fuera poco sale Bono cantando "I am the Walrus."

Me basé en la escena en la que cantan Strawberry Fields Forever para hacer estas fotos.

Espero les gusten y si no han visto la película deberían buscarla, es una película buenísima!

Fotografía: Ana Laura González Elizondo.





Esta foto la expuse cuando me gradué de la Escuela técnica de Fotografía.

Saturday, August 23, 2014

Verano 2014 - Baja California sur


Mi verano de 2014 estuvo realmente asombroso, de entrada fui con mis personas favoritas (Mis papás, mis hermanos y mi abuelita).

Nuestro viaje comenzó desde el momento en el que cruzamos seguridad en el aeropuerto, entre chistes, risas y fotos subimos al avión.

El vuelo fue corto, cuando íbamos aterrizando al aeropuerto de San José del Cabo se podía observar la excelente y asombrosa gama de colores que este pueblito nos ofrecía, Desiertos con fina arena, dos mares con azules profundos, claros e impactantes.

Pasaron infinidad de cosas antes de llegar a Cabo San Lucas a registrarnos a nuestro condo, pero en fin, nos registramos, fuimos a nuestro condo, nos sentamos y tomamos todo con calma y diversión, lo primero que hicimos fue salir a comer a un pequeño restaurancito de mariscos nada "agringado" y muy acogedor ( justo así como nos gustan), después hicimos algunas compras en el supermercado y nos fuimos a nuestro condo a cenar y a dormir, pues al día siguiente nos esperaba un día lleno de sueños y retos cumplidos.



Al día siguiente estuvimos buscando alguna playa pública, dimos con una que se llama "Las Cascadas" la cual no es del todo publica, pero al llegar notamos que de ahí salían las lanchas al famoso Arco, no tardamos en subirnos a una e irnos a conocer el arco.

Mi güeli fue la primera en apuntarse a ir, estaba nerviosa por la lancha, pero cumplió su sueño de ir a ver "El Arco".


Lamentablemente no tengo una buena foto del arco de cerca, pero la experiencia que tuvimos estuvo increíble.
Estuvimos cerca de dos horas en la famosísima "Playa del Amor" que es la que es del lado del Mar de Cortés y claro que también visitamos la famosa "Playa del Divorcio" la cual está del lado del Mar del Pacífico.

Tuvimos un excelente paseo al arco y para rematar fuimos a la "Playa del Chileno" (Chileno Bay)
Estuvimos ahí solo un rato y luego nos fuimos a una que quedaba cerca del hotel (desconozco el nombre de esa playa) y no la pasamos increíble.


 Al siguiente día fuimos a "turistear" a San José del Cabo, visitamos mercados, el centro, la catedral, en fin este pueblo es hermosísimo.

Ese mismo día visitamos "La Playita" una playa en San José del Cabo que tiene poco oleaje y la arena es finísima, la arena tenía pirita, al que coloquialmente se le llama "El oro de los tontos", después de estar largo tiempo turisteando en San José del Cabo ya para terminar fuimos a la playa "Palmira" una playa pública con poco oleaje. Estuvimos poco tiempo y de ahí nos fuimos al hotel a estar un rato en la alberca y más tarde salimos a cenar, pues era nuestro último día en Cabo San Lucas.




Nuestro cuarto día nos fuimos a La Paz, BCS pero antes llegamos al pueblito mágico "Todos los Santos" en el que está el famosísimo "Hotel California", estuvimos solo un rato en este pueblito, fuimos al teatro/cine Gral. Manuel Marquez de León.

 Taquilla del teatro.



Después nos fuimos a la playa "Cerritos" la cual tiene bastante oleaje, pues esta del lado del mar del Pacífico, estuvimos ahí un rato y nos fuimos a La Paz.

Llegamos a La Paz y solo estuvimos en la alberca del hotel y fuimos a cenar.

En el restaurante en el que cenamos mi papá le preguntó al mesero si el sabía como era la manera más barata de ir a la Isla del Espíritu Santo y el nos dijo que fuéramos a la playa "El Tecolote" y que de ahí nos saldría más barato.

Al día siguiente eso hicimos y partimos a la Isla del Espíritu Santo, nadamos con leones marinos y conocimos playas muy bonitas, entra esas nuestra favorita: "Ensenada Grande", lamentablemente no tengo fotos de esa parte del viaje (ni del Hotel California) pues en un descuido nos robaron nuestra cámara GoPro, pero esa es otra historia.

En fin, al siguiente y nuestro último día en BCS partimos a Cabo San Lucas y pasamos un rato "turisteando",  hasta que llegó la hora de partir al aeropuerto.

Definitivamente este viaje ha sido de los mejores que he tenido, el tour Culinario fue espectacular y los paisajes son hermosos.

Aquí les dejo una serie de 9 fotos instantáneas que tomamos a lo largo del viaje.

En fin, espero que si algún día llegan a ir a este paraíso disfruten tanto como lo hicimos mi familia y yo!

- Ana.